大規模研究顯示，富含水果、咖啡、巧克力和葡萄酒的飲食，顯著降低代謝綜合征風險

代謝綜合征是一組代謝異常和激素改變的集合，是心血管疾病的主要危險因素。代謝綜合征的發病率在全球范圍內呈流行病比例上升。

富含水果和蔬菜的飲食可以預防代謝綜合征，部分原因是它們的多酚含量高。多酚是一種具有抗氧化和抗炎特性的生物活性化合物。自然界中已鑒定出超過8000種多酚類化合物。其中最為人熟知且研究最廣泛的包括酚酸（存在于咖啡和葡萄酒中）、類黃酮（常見于水果以及豆類和巧克力）、木脂素（存在于植物種子和橙子中）以及芪類（存在于紅葡萄和紅葡萄酒中）。

近日，《營養學雜志》（Journal of Nutrition）發表了一篇題為：Associations Between Polyphenol Intake, Cardiometabolic Risk Factors and Metabolic Syndrome in the Brazilian Longitudinal Study of Adult Health (ELSA-Brasil) 的研究論文。

這項涉及 6000 多人的研究顯示，富含水果（葡萄、草莓、巴西莓、橙子等）、巧克力、葡萄酒和咖啡的飲食可將患代謝綜合征的風險降低 23%。這項研究也是世界上將多酚與預防心臟代謝問題聯系起來的最大規模研究。

研究團隊表示，這項研究對于喜歡水果、巧克力、咖啡和葡萄酒的人來說是個好消息，這些飲食中都富含多酚。雖然之前已有研究揭示了多酚攝入和代謝綜合征風險降低之間的關聯，但從未在這么大的研究樣本（6378人）和這么長的時間（8年）中得到驗證，這項大規模研究毫無疑問地揭示了富含多酚的飲食可能是降低心血管代謝疾病風險和預防代謝綜合征的有價值的策略。

該研究中分析的數據來自 ELSA-Brazil，這是一項縱向成人健康調查，自 2008 年以來跟蹤了巴西六所大學和研究機構的約 1.5 萬名工作人員。在納入分析的 6378 名參與者中，有 2031 人發生了代謝綜合征——當出現至少以下至少三種情況時：腹部肥胖、高血壓、高血糖、高甘油三酯和高血脂，被認為是有代謝綜合征。

研究團隊通過問卷調查了解研究對象的飲食習慣以及 92 種富含多酚類物質的食物的攝入頻率。該研究還考慮了不同烹飪和加工方法的影響，以確保準確測量多酚攝入量。

研究結果顯示，與從食物中攝入最低水平的多酚（177毫克/天）相比，攝入最高水平的多酚（469毫克/天），可降低 23% 的代謝綜合征風險。攝入酚酸（咖啡、紅葡萄酒和茶中含量豐富的一類多酚）可以減少類似風險。研究結果還顯示，黃烷-3-醇（一種黃酮類化合物）的高攝入量與代謝綜合征風險降低 20% 相關，而紅葡萄酒是研究樣本中黃烷-3-醇的主要來源，占該化合物總攝入量來源的 80%，巧克力則是另一個重要來源，占 10%。

該研究還顯示了多酚對其他與代謝綜合征相關心臟代謝疾病（例如高血壓、胰島素抵抗和甘油三酯升高）的影響。多酚對代謝和心臟疾病的影響是不容忽視的，在不考慮各種心血管代謝危險因素（例如性別、年齡、吸煙和運動鍛煉）的情況下，攝入更多多酚類物質的參與者患高血壓、胰島素抵抗或甘油三酯升高的風險大幅下降。

總的來說，該研究顯示，較高的膳食多酚攝入量（特別是酚酸、木脂素、芪類化合物、其他多酚類物質及黃烷-3-醇）與代謝綜合征（MetS）及相關心臟代謝疾病的發生風險呈顯著負相關。該研究結果提示，富含多酚的飲食模式可作為降低人群心臟代謝風險、預防代謝綜合征的有效策略，或將為膳食指南修訂及公共衛生干預措施提供重要科學依據。

研究團隊還表示，除了從食物中攝入的多酚類物質的總量以外，食物多樣性也很重要，因為多酚對健康有益的理由之一是它們調節腸道微生物群的能力，這個過程可以刺激益生菌生長，一個人的飲食攝入和多酚來源越多樣化，對他們的腸道微生物群的影響就越好，從而對他們的整體健康產生更好的影響。