舌尖上的黃龍溪

——成都黃龍溪古鎮特色小吃調查探究

四川省成都雙流中學實驗學校     付  兵

基礎課程改革給學校發展創造了機遇，給初中教育教學注入了活力，給學生發展拓寬了空間。綜合實踐活動作為一門新的必修課，正日益活躍起來。綜合實踐活動課程的開發與實施也是成都雙流中學實驗學校富有特色的課改項目之一。我們以綜合實踐活動為載體，力求使學生寓知識拓展、能力鍛煉和思想教育于活動體驗中。同時，我們也在活動課開展過程中對綜合實踐活動課程開發與實施模式或途徑進行了積極而大膽的探索。其中，充分利用當地各類資源，因地制宜開發課程并以學生探究課題形式常態實施就是行之有效的典型做法。

一、活動背景

黃龍溪是一座有著1700多年歷史的川西古鎮，其中的小吃及其包含的文化內涵自然是源遠流長，有研究的價值和意義。

隨著經濟的飛速發展，不少餐飲業食品廠家受利益的驅使，地溝油、潲水油、腐爛食品、假冒偽劣產品事件層出不窮，特別是在成都火鍋店潲水油事件被媒體曝光后，引起了廣大市民對部分等經典川菜、小吃的質疑，曾經讓四川引以為傲的火鍋、川菜、小吃已經身陷泥潭。因食用不健康食品中國胃癌發病率占全球42%，而四川省近年來因此導致胃癌發病率激增4倍，胃癌發病率為全國較高省份。在其他的省份這類事情也屢見不鮮，這些都嚴重危害著人民的健康，觸犯著消費者的利益。基于此，學生希望能到四川特色小吃相對比較集中的黃龍溪古鎮開展實地調查研究。

黃龍溪位于成都市雙流縣境內，距離本校只有30公里的路程，為我校開展實地調查研究活動提供了可能性。

黃龍溪作為全國聞名的古鎮之一，而期間的小吃更是為七年級學生所普遍感興趣，這也是學生能積極主動深入開展研究的源動力。

我校經過幾年的實踐，每年到黃龍溪開展外出綜合實踐活動，學校和當地建立了長期良好的合作關系，為本課題的研究提供了便利。

二、活動目的

旨在通過本課題的調查探究，增強學生自主、合作、探究的學習意識，進而引導學生學習方式的轉變；提升學生活動策劃能力、口語交際能力、總結歸納能力和隨機應變能力；讓學生了解黃龍溪特色小吃的發展狀況，引導人們正確地選擇小吃，為黃龍溪小吃業更好的發展提供一些建議和意見；正確認識小吃業與黃龍溪旅游發展、經濟建設、城市環境建設的關系，增強學生熱愛家鄉、建設家鄉、宣傳家鄉的主人翁意識。

三、探究的主要內容

本課題主要探究解決如下問題：

1.廣泛甚至全面了解黃龍溪小吃的種類，并按一定原則大致分類；

2.了解部分特色小吃的歷史文化背景；

3.了解幾類主要的經典的特色小吃的制作工藝或者流程；

4.分析總結特色小吃的特色；

5.調查研究小吃店主及食客人群對該小吃的意見或觀點；

6.條件允許，部分學生可在父母協助下嘗試模仿制作小吃。

四、活動成果的呈現形式

1.各小組合作完成成果匯報PPT。

2.全班合作完成課題研究成果匯編。

3.編訂一本《黃龍溪特色小吃圖文導讀》宣傳冊

4.各小組分別制作一張“黃龍溪特色小吃”主題手抄報。

5.搜集、整理課題研究過程資料包（主要包含：采訪筆錄、調查問卷、實物、圖片資料、視頻資料等。

五、活動人員分工

根據課題探究內容或者方向，堅持“學生自愿組合，老師協調安排”的原則，將全班學生分成若干個小組，并推選出小組長。各組討論安排每名同學的具體任務。

六、活動周期及步驟：

研究周期：第2周——第15周

第2—4周：前期準備階段（宣傳動員、背景介紹、分組及分工、時間安排、資料準備）

第5—6周：小組長實地踩點考察階段（組長踩點、協商調整研究方向及內容、完成課題研究教師指導方案、完成學生小組三級子課題研究方案）

第7—8周：研究實施階段（部分資料搜集、交流討論）

第10—11周：外出實地調查研究（每位學生按照前期安排，帶著任務認真深入開展活動并做好原始記錄，記錄全過程并保存好過程各類資料。）

第12—14周：資料整理階段（各組匯總各類資料、分析歸類、形成成果）

第15周：匯報展示交流階段（匯報本課題研究全過程、展示活動成果、交流活動心得、分享活動快樂）

七、活動過程

（一）問題與思考

1.你知道黃龍溪主要有哪些特色小吃？

2.你知道黃龍溪某種特色小吃的歷史淵源嗎？

3.如果你到黃龍溪，你最想吃那里什么特色小吃，為什么？

（二）活動準備

1、活動前，學生通過多渠道搜集黃龍溪及特色小吃的相關文字、圖片或視頻介紹。

    

    

2、學生選題、分組及人員分工

         

3、小組長到黃龍溪古鎮實地踩點考察，返校后協商調整研究方向及內容，小組合作完成三級子課題研究方案

    

 

（三）實踐與探究

例一：特色小吃大搜羅

黃龍溪特色小吃品種繁多，大致可以分為油炸燒烤類、面食糕點類、糖果干雜類。這眾多色香味俱全的特色小吃，是否很誘人呢？你是否也想知道它們是怎么做出來的呢？那就選擇幾種你最喜歡的，去深入探究一番吧。

調查（個人活動）

小吃名稱	主要原料	制作過程	調查方式

調查人：                              調查日期：

 

例二：特色小吃大調查

選擇你最喜歡的一兩種特色小吃（如：一根面、攪攪糖、波斯糖等等），再找幾個和你有共同愛好的吃貨組成小組共同商討制定探究計劃。

探究對象		探究時間
探究人員
探究內容
探究途徑

 

  

（四）成果整理

1、材料數據的整理：如對數據的統計，問卷的分析，記錄的摘要，圖片的編輯，重點是服務于課題研究的需要。

2、材料缺失及補充：通過材料的整理和研究的反思，看看現有材料對研究內容是否完善，想想研究方法及過程是否存在漏洞，若材料缺失，簡述怎么進行補充的（如是否第二次外出？帶上哪些問題？）。

3、成果形成與展示：要用詳實的材料從不同的側面實證三級子課題提出的研究問題，要能切實反映研究的實效與深度，最終形成真實并有說服力的結論，并能提出建設性的建議。學生要完成相應作品，如資料集、研究報告、手工制作、手抄報、課件視頻、圖片展覽、匯報演出等。

（五）形成成果

以小組合作編寫《黃龍溪特色小吃圖文導讀》宣傳冊為例。

1、溫馨提示（小組商討）

（1）如何設計封面？

（2）需要哪些材料？

（3）如何分工合作？

（4）小組活動，商討板式設計

2、編輯宣傳冊

3、作品展評

    

（六）交流與評價

1、你在調查研究過程中遇到的主要困難是什么，你又是怎樣解決的呢？

2、你主要調查探究了哪種特色小吃，它是怎么做出來的？給大家介紹一下。

3、你在這次活動中的表現如何？

根據小組成員的參與程度、研究問題的過程表現、課題完成情況等進行

（七）拓展與創新

結合本次調查研究活動所了解到的黃龍溪特色小吃相關知識，請在家人的配合下，選擇你最喜歡的或者你認為最方便制作的一種小吃進行制作嘗試，并把由你做的小吃分享給你周圍的人。

（八）活動總結

 

 

（九）成果匯報與學?？己嗽u定

教師指導學生篩選、整理活動取得的資料，形成成果，并引導學生對活動過程中的體驗、認識和收獲進行總結和反思。各小組利用本班綜合實踐活動課時間，以合適的匯報形式進行集中匯報展示。學校組織相關領導、教師對本課題探究活動進行觀摩與考核評定。

匯報的形式為：一人主講，其他成員補充。匯報時按課題的產生、活動前期準備、實施過程、成果整理、交流展示、總結反思的順序進行。小組匯報完畢，該組成員需接受其他學生及老師的答辯。   

八、教師活動總結

綜合實踐活動是基于學生的直接經驗、密切聯系學生自身生活和社會生活、體現對知識的綜合運用的實踐性課程。本課題的開發與實施堅持四大原則：一、選取學生感興趣的課題；二、充分利用學校、學生周圍的課程資源開發課題；三、堅持“教師主導，學生主體”，教師指導學生全程參與探究活動；四、積極倡導自主、合作、探究的學習方式。本次活動的設計與開展，從學生的興趣點、實施的可行性和活動內容的豐富性出發，突出了學生的自主性和積極性，培養了學生的探究創新精神，培養學生的合作精神和能力。在本次課題探究活動中，教師既不是“旁觀者”和“局外人”，也不是主宰者和操作者，而是指導者、支持者和參與者。教師要在活動的起始階段，指導學生對本課題探究方向、內容、方法及預期成效進行選擇和設計。在展開活動的過程中，指導學生主要體現在心理、方法、價值等方面。如鼓勵學生探究、質疑、創新、合作，指導學生學習掌握獲取信息的基本方法與策略，引導學生明確目的，遵循規律，培養學生的興趣與習慣等。在活動的后期，指導學生對資料進行匯總、篩選和整理并形成成果，對活動進行評價、總結與反思。

本次活動，通過讓學生離開教室課堂，直接走向社會，以成都黃龍溪古鎮特色小吃探究為課題，以采訪、搜集、整理、感悟、講解、制作等為手段，在探究活動中主動提出問題、分析問題和解決問題。整個過程既有學生個體的獨立鉆研，也有學生群體的討論合作，豐富了學生的知識，拓寬了學生的視野，提高了學生搜集、篩選信息的能力以及動手能力，展示了學生多方面的才能。在活動中培養和增強學生的實踐探究意識是最難能可貴的。

活動中，盡管我們不能保證每一個學生都能做到盡心盡力去完成自己的探究任務，也不能讓每一個學生的能力在各方面都能得到鍛煉或提升，但是，我們讓孩子們帶著任務走出課堂，跳出課本，這本身就是另一種教與學的方式。由于時間的限制，特別是集中到黃龍溪實地探究活動時間更是只有短短的2個小時，加之黃龍溪古鎮街道較多，學生們大多數一路小跑著開展采訪、問卷等調查活動。即使這樣，部分小組還是未能搜集到豐富的資料。另外，由于多種原因，部分學生的采訪或者問卷調查失敗?？v然出現了這些現實問題，可是，失敗本身也是一種收獲，也是一個有探究價值的課題。很多學生在返校后的總結中交流活動中所遇到的困難和阻礙，反思失敗的原因，這就是孩子們成長的一個體現。學生調查的數據不一定是準確的，他們所得出的結論不一定是科學的，但是，我們開展活動的目的是為了培養學生探究的意識，教給學生探究的方法，而不是要得到一個學者般的科學論述；我們要的是學生在探究過程中潛移默化學到知識，得到體會，而不是其探究結果一定要有多深的學術水平?？傊?，只要學生在圍繞探究課題而思考探究，參與活動，不管是成功還是失敗，學生就是有收獲，有提高的，活動就是成功的。

 時代的發展需要我們培養高素質的人才，我們再也不能把學生禁錮在書本和教室里了。帶著孩子們走進綜合實踐活動，在活動中去認識自然、認識社會、認識自我，在活動中去體驗、質疑、探究、創新，在活動中激發學生潛能，展示學生的才能。我想，這就是真正的素質教育。